Золотой призёр международного кулинарного чемпионата "Chef a la Russe". Исследователь и новатор в области использования исконно русских продуктов и техник на ресторанной кухне. Соавтор книги "Герои новой русской кухни" и многочисленных статей про русскую кухню.
"Почему у нас не совсем традиционная русская кухня? Если полностью следовать канонам нам бы пришлось делать большой упор на постное меню, так как постных дней в году у нас было больше 200. Поэтому мы называем концепцию нашего меню — современная русская кухня." — Максим Рыбаков